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| 飲食店 開業 シミュレーション 04 | 食材高騰 シミュレーション 飲食店経営において、食材の仕入れ価格は、利益に直接影響を及ぼす、重要な問題です。 食材の価格が変動をシミュレーションするにあたり、食材の価格が変動する要因を理解しなければなりません。 ①天候 食材の産地の天候をよく調べておかなければなりません。突然の台風や寒波、干ばつ被害など、国内だけに留まらず、海外の天候を理解しましょう。 ②為替 為替の変動は、突然の金融危機や国際情勢によって変動します。輸入食材の場合は、為替変動によって価格が大きく変動しますので、為替や経済状況を理解しましょう。 ③流行 情報番組で、○○がダイエットに効くなどという放送がされると、いっきに品薄になります。そして、食材の価格が高騰します。 食材の価格は全てが同時に上がることはあまりありませんので、価格変動に合わせて、メニューを流動的に変化させられると、万が一の価格高騰においても、柔軟に対処できると思われます。 |
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