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| 飲食店経営 ポイント03 | 人格形成 あまり知られていませんが、人格形成は全てのことにおいて、とても重要です。 飲食店の経営は、日々、意思決定や選択の連続です。これらは、意思決定が遅れたり、迷ったり、選択を間違えたりすると、飲食店経営はあっという間にがけっぷちに立たされることになります。 これらの、意思決定や選択を確実に正しく行っていくのが、人格形成です。 人格形成が間違った、解りやすい例 一昔前、食材の使いまわしをしている料亭がニュースになりました。 この時に起きたことは ①食材を使いまわすという選択をしてしまった。 ②謝罪会見で、間違った誤り方をしてしまった。 大きく分けると、この２つにおいて、人格形成がしっかりなされていれば、まず①の問題は起こしません。そして、人格形成ができていないので、当然②の問題を起こします。そして、当然な結果を迎えます。 このように、失敗する例ですが、逆にこれが正しい選択と意思決定を、常に行っていけば、必然的に成功することが理解できると思います。 しかし、これを読んだだけでは、誰にでもできそうですが、いざ現場にたつ大方の人が、間違った選択をしていってしまいます。それは、根底にある人格形成がなされていないためです。 よくある人格形成が間違った例 例えば、 ①従業員への接し方 ②お客様への接し方 この2点においても、ほとんどが、人格形成がされていないので、従業員に好かれない、好かれない従業員が接客をすると、当然、お客様もお店を好きにならないという連鎖が生まれ、結局、お店に従業員もお客様も寄り付かないというお店になってしまいます。 人格形成をしっかり行うことが、飲食店経営を成功させる大切なポイントです。 |
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